La torta Fedora, bellissima esteticamente e buonissima al gusto, è tipica della Sicilia Orientale, soprattutto a Catania ma poco conosciuta nel resto della Sicilia. E' un dolce sontuoso "Barocco e Spagnoleggiante" come amo definire la mia terra, ridonante quasi quanto la più celebre cassata. E' una torta molto semplice, che si fa con tutti gli ingredienti alla base di grandi dolci siciliani come la ricotta, frutta candita e cioccolato. Le origini non sono note ma è probabile che, come tutte le prelibatezze della pasticceria siciliana, sia nata in qualche convento, dalle mani operose delle suore.

Io l'ho mangiata e apprezzata, preparata dai cari amici Manuela e Pietro, catanesi doc, e a loro mi sono rivolta per avere qualche informazione, per realizzarla. La torta è composta da soffice Pan di Spagna, crema di ricotta condita con cioccolata fondente tagliata a coltello, scorza d'arancia candita, zucchero e vaniglia. E' ricoperta da mandorle a lamelle, lievemente tostate, pistacchi e ciliegie candite.

Ecco la ricetta:

Pan di Spagna 22 cm d.

• 5 uova a temperatura ambiente
• 170 gr. zucchero
• 140 gr. farina 00
• 30  gr. fecola di patate
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)

Crema di ricotta

• 1 kg di ricotta di pecora o vaccina sgocciolata in uno scolapasta per 24 ore in frigo
• 250 gr. zucchero
• 70 gr. cioccolato fondente tritato a coltello
• 70 gr. scorza d'arancia candita tritata grossolanamente
• 1 bustina di vanillina

Bagna:

• 200 gr. acqua
• 100 gr. zucchero
• 5 cucchiai liquore all'arancio 

Decorazione:

• 200 gr. mandorle a lamelle leggermente tostate
• 50 gr. pistacchi non salati
• ciliegie candite rosse e verdi
• scorzette d'arance candite a filetti

Procedimento Pan di Spagna:

• accendere il forno a 180° statico
• imburrare e infarinare  uno stampo da 22 cm.
• in una planetaria con frusta a filo (o fruste elettriche) montare le uova intere con lo zucchero sino a che raddoppiano di volume e diventano chiare
• aggiungere , poco alla volta, le farine setacciate, la vanillina e , se volete, un cucchiaino di lievito per dolci.
• incorporare, delicatamente, con una spatola, dal basso verso l'alto
• versare il composto nello stampo imburrato e infarinato
• infornare in forno caldo a 180° per 35\40 minuti dipende dal forno
• sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo

Assemblaggio della torta

• tagliare il Pan di Spagna e ricavare due dischi
• riempire una sac a poche con 100 gr. di crema di ricotta per la decorazione superiore
• porre il primo disco in un vassoio, inumidire bene con la bagna, ricoprire con la crema di ricotta
• porre il secondo disco, inumidire con la bagna e ricoprire con la crema di ricotta
• con la restante crema di ricotta, ricoprire i lati della torta, spalmando uniformemente
• creare un tondo al centro della torta e porre i pistacchi tritati
• ricoprire la torta e il laterale con le mandorle a lamelle
• con la crema nella sac a poche fare dei ciuffetti e decorare con le ciliegie candite e le scorzette d'arancio
• porre la torta in frigo e fare riposare , almeno, 12 ore per gustarla al meglio
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